ASCUTITE

Pentru lama cuțitului se pot folosi diverse oțeluri. Dar cele mai potrivite sunt cele din oțel înalt aliat. Iar motivul este unul foarte simplu. Aceste lame vor PĂSTRA tăișul o lungă perioadă.

Personal, sunt pasionat de ascuțirea cuțitelor. Însă când lucrez cu ele, mă deranjează foarte tare dacă acestea nu taie. Sau dacă sunt nevoit să-mi ÎNTRERUP activitatea pentru a ascuți cuțitul!

Lamele din inox comercial obișnuit se duc repede, uneori după prima utilizare. Dacă am de tăiat merele gutui, sau bicitocul, sau de tranșat porcul, degeaba le-am ascuțit că în câteva ore sunt la fel. Asta în cazul fericit, dacă rezistă mânerul.

O soluție ar fi folosirea cuțitelor cu lama din oțeluri bune, aliate cu Vanadiu, Wolfram sau Niobiu. Tăișul rezistă foarte bine, o lungă perioadă de timp. Și în loc să le ascut, doar le dau un finisaj de întreținere. Cu stropul de piele diamantat. O dată pe lună.

Durata de viață a tăișului, și implicit, a lamei, este de zeci sau sute de ori mai mare. Iar deranjul cauzat de funcționarea defectuoasă a tăișului e foarte rar.

Acesta e motivul pentru care merită investiția. O faci o dată la zeci de ani. Tot atât ar costa să-ți ascuți lunar cuțitul. Sau să-l schimbi la 3-4 ani.

În plus, uzura redusă alamei va face ca nivelul de CONTAMINARE al alimentelor să fie mai redus! Puțini știu că CROMUL din aliajele inox este extrem de toxic, și că acesta contaminează alimentele tăiate cu orice cuțit din oțel prea moale!

Uzura lamelor ieftine înseamnă de fapt transformarea tăișului ascuțit în așchii mici de metal! Care rămân în alimentul tăiat! Și care sunt apoi consumate împreună cu acesta!

În 10 ani, lama unui cuțit de bucătărie pierde circa 10-20% din greutate! O lamă lată de 35 mm va ajunge, în 10 ani, să fie de maximum 25-30 mm! Datorită uzurii și a ascuțirii repetate!

La un 50 de grame greutate a lamei, cam 5-10 grame se pierd în procesul de ASCUȚIRE, la tocilărie.

Cam 90-95% din această cantitate e pierdută în procesul de șlefuire a lamei, restul fiind MÂNCATĂ literalmente de tine! Odată cu alimentele pe care le consumi.

În 10 ani, ai mâncat o jumătate de gram chiar un gram de metal din componența lamei cuțitului tău! Fără să vrei și fără să-ți dai seama!

Din acesta, 14% este CROMUL, care se acumulează în organismul tău.

Soluția ar fi simplă. Acest CROM toxic pentru organism poate fi FIXAT în aliaj cu ajutorul altor elemente. Care cresc mult duritatea lamelor de cuțit. Și reduc de zeci sau sute de ori cantitatea de PILITURĂ pe care o vei mânca!

Wolframul, de exemplu, și Vanadiul, cresc duritatea lamei de la 56-58 HRC (lamă obișnuită) la 60-62 HRC (lamă tratată termic pentru o duritate superioară).

Uzura lamei scade mult, iar ascuțirea necesară LUNAR se va face anual sau bi-anual. Adesea doar prin finisarea ușoară a tăișului.